Risotto de champiñones PORTOBELLO

Ingredientes

Arroz redondo integral previamente cocido (la cantidad para 2 personas que consideres adecuada)
Champiñones Portobello, o cualquier otra variedad como Shiitake, por ejemplo (para 2 personas con 125 gr estará bien)
1 Puerro
1/2 vaso de caldo de verduras
1 cucharada de levadura nutricional
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de salsa tamari
pizca de sal

Elaboración

En una sartén calentar aceite, añadir el puerro cortado fino, una pizca de sal y, sin tapa, dejar cocer 5 minutos a fuego medio. Añadir los champiñones cortados a láminas, el tamari, subir un poco más el fuego, y saltear hasta que los champiñones reduzcan su volumen (5 minutos aproximadamente). Incorporar el arroz (que ya estará cocido previamente) y calentar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando. Añade un fondo de caldo de verdura (no te pases con la cantidad porque el arroz ya está cocido, por lo que no absorberá mucho más líquido) y añade también la levadura nutricional. Calienta toda la mezcla unos minutos hasta que el arroz esté en el punto de risotto que a ti te guste (dependerá si te gusta más caldoso o menos...).

Comentarios

Los champiñones del tipo Portobello te aportarán una gran cantidad de minerales como selenio, potasio y fósforo, además de vitamina B y fibra. También es un gran antioxidante y anticancerígeno, vamos ¡que es una joya de champiñón 🍄! La levadura nutricional es rica en proteína y fibra.

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Recetas
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